Bruno Ceccato La Trufa "Diamante Negro de Grappa"

Pieve del Grappa es el hogar de la trufa de Monte Grappa, un auténtico tesoro gastronómico destinado a transformarse en un pequeño circuito económico virtuoso. Desde la pizza hasta los rollitos de conejo, pasando por la pasta y los ñoquis, la trufa Grappa está a punto de hacer su gran entrada en el mundo de la cocina. Las variedades en las que se presenta incluyen scorzone nero, uncinato y nero pregiato, tanto en versión de verano como de invierno.

Todo comenzó con una investigación genealógica realizada por la familia Ceccato de Crespano del Grappa. A través de documentos que datan de 1780 procedentes de los Archivos Estatales de la República de Venecia, surge un retrato fascinante de un evento local dedicado a la trufa, una especie de pequeña feria que animaba Crespano.

Esta época también lo atestigua una guía "enogastronómica" publicada en Belluno en el siglo XIX, que menciona el "tartuffole" y revela la difusión de este producto en una zona que se extendía desde Cornuda hasta Romano d'Ezzelino, sugiriendo la existencia de un mercado local de trufas.

Sin embargo, las guerras y las transformaciones del hábitat han eclipsado la trufa. La zona, que alguna vez fue exuberante, se ha vuelto árida y sin bosques debido a intervenciones poco conservadoras y a la necesidad de pastos y heno para el ganado. "Hasta hace 30 años", como atestigua Bruno Ceccato, los estudios sobre la presencia de trufas en el Véneto consideraban la zona de Treviso de poca importancia debido a las características del suelo. Las fotografías de la época muestran el macizo de Grappa completamente desnudo de bosques. En este contexto, la trufa ha quedado en el olvido.

En 2014, un grupo de entusiastas locales, liderados por Bruno, devolvieron la vida a la trufa, dándose cuenta inmediatamente del potencial de este gran descubrimiento, dando vida a la asociación "Tartufo del Grappa" y registrando la marca correspondiente. Entre los objetivos de la Asociación está también incluir la trufa entre los productos típicos protegidos por la Biosfera Mab del Grappa. 

Actualmente, la asociación cuenta con recolectores autorizados expertos, pero el futuro parece prometedor, con oportunidades para nuevos recolectores y la introducción de nuevos productos, como embutidos y quesos de trufa, además del aceite, la mantequilla y las salsas que ya están disponibles en Producciones pequeñas, limitadas y apreciadas por reconocidos chefs locales.

Además, se está llevando a cabo una colaboración con las almazaras de Pove del Grappa, que involucra a caseríos y restaurantes locales en esta experimentación continua.