La cosecha es totalmente manual e intentamos entrar lo menos posible a las plantas. Pat del Colmel fue una de las primeras empresas de la zona en obtener la certificación SQNPI.
Una institución más que una granja. Gabriella y Lino, con su hijo Matteo, quinta generación, pueden ser considerados monumentos vivos, testigos de una buena viticultura no condicionada por las modas, sus vinos tienen el mayor valor en su personalidad.
La zona de Asolo alguna vez fue rica en viñedos, principalmente de Glera, Bianchetta, Verdiso, Marzemina Bianca y la más rara Recantina. Para la familia Forner, apodada Pat, la elaboración del vino comenzó en 1875, con los esposos Pina y Pietro Forner, el amor por la tierra y sus frutos se ha transmitido de generación en generación hasta hoy con Gabriella, Lino y su hijo Matteo.
Actualmente el padre, con la ayuda de su hijo, dirige la empresa con gran pasión. Además de la producción de Prosecco Asolo Superiore D.O.C.G., la bodega Pat del Colmel cultiva vides autóctonas cuidadosamente conservadas en el tiempo y redescubiertas entre las antiguas hileras como: Bianchetta, Rabiosa, Marzemina bianca y Recantina. Un patrimonio en peligro de extinción resucitado en un nuevo espacio exclusivo de la nueva bodega subterránea, concebido respetando la tradición pero innovador en la elección de los materiales y las pequeñas dimensiones. La característica distintiva de Pat del Colmel es que siempre ha creído en la combinación de la valorización de las vides autóctonas y las modernas técnicas de vinificación que salvaguarden y realcen su alta calidad.
La Recantina en particular es una cepa antigua que aún es famosa en tiempos de la Serenísima no sólo por sus cualidades organolépticas, sino también por su larga conservación durante los largos viajes en barco. Un vino que la familia Forner ha redescubierto, comprendido e inscrito en el Registro Nacional de variedades de vid y fue el primero en ofrecer al mercado desde 2008. Aún así, de color rojo rubí afrutado y de intensidad intensa, que necesita una larga crianza. (de 3 a 4 años) en barrica de roble, y seis meses de crianza en botella. Una producción que ronda las 10 mil botellas por año, que se suman a la producción de los demás vinos de la Compañía Colmello, desde Merlot hasta Cabernet, desde Prosecco hasta blancos autóctonos, para una producción total anual de aproximadamente 100.000 botellas.
Además, la Región del Véneto ha incluido la "Recantina" en la iniciativa para el redescubrimiento de vides viejas, después de haber analizado el ADN de la vid, cultivada desde hace al menos 400 años en la zona de Treviso, que desapareció a principios del siglo XX. y fue recuperado tras un largo trabajo de investigación. La rabbiosa refermentada en botella de otra uva desconocida para la mayoría, una variedad prácticamente extinta desde finales del siglo XIX. El proyecto de Lino para revalorizar esta uva nació cuando un agente antifraude, durante una visita a la empresa, descubrió una botella que llevaba el nombre de esta uva, que no cumplía con la ley. Tras una comprobación por parte del empleado y sin resultado alguno de la presencia de Rabiosa en Internet, no sólo no emitió ningún informe, sino que aconsejó registrar el nombre, lo que Lino hizo al día siguiente.
Del campo, campo y medio de Pat del Colmel se producen unas 3000 botellas al año más otras mil magnums.
Un vino fascinante de color amarillo intenso y aromas de orejones, manzana cocida, strudel de manzana y un ligero pomelo. En boca es envolvente, equilibrado, mineral y sabroso con buena persistencia y un ligero tanino en el final: se percibe un ligero regusto a caramelo y la acidez típica de esta uva se suaviza gracias a la correcta maduración de la uva.
Bebiendo la copa de vino hablamos del viñedo, en el que los rendimientos rondan los 60/80 quintales por hectárea y se aplica un control integrado de plagas sin desmalezado ni fertilización química.
