Metodo Classico Pas Dosé Cinque

Disponibile

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Il Prodotto in Breve

✓ Metodo Classico Pas Dosé – senza dosaggio finale

✓ Uve 100% Pinot Nero – Blanc de Noirs

✓ Bollicina tagliente, verticale e complessa

✓ Sboccatura giugno 2023

✓ Gradazione alcolica: 12,50%

✓ Non chiarificato e non filtrato

L’Extra Brut Pas Dosé Cinque è la sfida più difficile per chi produce Metodo Classico, perché nasce “senza trucco”: nessun dosaggio, nessuna correzione, solo l’essenza del vino. È lo spumante che deve “stare in piedi da solo”, e per questo viene prodotto soltanto quando la cuvée esprime struttura, equilibrio e personalità autentica. È una bollicina tagliente, diretta, senza compromessi. Non è per tutti, ma rappresenta il punto d’arrivo di un lungo percorso di conoscenza del Metodo Classico. Il suo profilo verticale e complesso, sostenuto da un’acidità importante, accenna note evolutive senza mai risultare aggressivo, rendendolo ideale sia con piatti contemporanei che tradizionali. A Marco Buvoli piace per il suo profumo fine e la sua eleganza naturale: non è uno spumante arrogante, ma un vino umile e sicuro di sé.

Come racconta il sommelier André Senoner, Ambasciatore Italiano del Pinot Nero 2021: “Il Cinque si apre all’olfatto con profumi di fiori di acacia e ginestra. Poi arriva la spinta delle note di spezie dolci, miele e zafferano. Finale con sentori di pasta di mandorla e pasticceria secca, che richiamano la finezza olfattiva. Nel palato rilascia mineralità sulle papille gustative. Entra morbido, per equilibrarsi con spinta di freschezza e lunga vena sapida. Vino di corpo e persistenza, con accenni di erbe officinali come maggiorana e mentuccia, sotto forma di macchia mediterranea e sottobosco.”

Scheda Prodotto:

Vitigno: 100% Pinot Nero (Blanc de Noirs).

Zona di produzione: Colli Berici (Vicenza)

Caratteristiche Terreni: Suoli argilloso-calcarei, vigneti situati a circa 280 m s.l.m., gestione di ispirazione biodinamica.

Colore: Giallo chiaro con luminosi e brillanti riflessi dorati; perlage fine e persistente.

Note organolettiche: Profumi di scorza d'agrume, cenni speziati, sensazioni di crosta di pane e frutta secca, su un sottofondo delicatamente fruttato. II sorso è teso e austero, profondo e complesso, lungo, molto fresco e persistente.

Temperatura di servizio: 10–12°c

Gradazione Alcolica: 12,50% Vol.

Vinificazione: Vendemmia manuale nella prima metà di agosto. Fermentazione in acciaio e tini di legno a temperatura controllata. Affinamento sulle fecce fini: parte in legno grande non tostato, parte in barriques e tonneaux di rovere francese, parte in acciaio. Batonnage quindicinali. Sboccatura annata corrente giugno 2023. Nessun dosaggio finale (Pas Dosé).

Zuccheri: 0 g/l

Periodo di vendemmia: Prima metà di agosto

Abbinamenti: Ottimo con crudi di mare, crostacei , risotti a base funghi, piatti di pesce strutturati e portate gourmet; ideale per chi ama le bollicine pure e sincere.

Il Veneto, situato nel nord-est d'Italia, è rinomato per la sua straordinaria storia, i paesaggi mozzafiato e le squisite tradizioni enogastronomiche. La cucina veneta e i vini del Veneto sono apprezzati in tutto il mondo e riflettono la diversità culturale e territoriale della regione. Il Veneto è famoso per le sue affascinanti città storiche come Venezia, Verona e Padova, che ospitano innumerevoli opere d'arte e tesori architettonici. Venezia, la città dei canali e dei palazzi, è considerata una delle mete più romantiche e affascinanti, mentre Verona, la città di Romeo e Giulietta, è celebre per il suo anfiteatro romano e le rappresentazioni liriche. Padova, con la storica Università e la Cappella degli Scrovegni, offre una vasta gamma di attrazioni culturali. La regione del Veneto è conosciuta per la sua eccellente produzione vinicola, che include vini celebri come il Prosecco, il Valpolicella e il Soave. Piave è la denominazione di un vino a DOC prodotto nelle provincie di Treviso e Venezia intorno al basso corso del Piave. I vigneti del Veneto si estendono dalle colline di Treviso, Vicenza e Verona fino alle pianure del Po. La cucina veneta è altrettanto variegata e deliziosa, con piatti a base di pesce e frutti di mare lungo la costa e nella Laguna di Venezia, e ricette più robuste a base di carne e verdure nell'entroterra. Alcuni dei piatti tipici della regione includono il risotto, i bigoli (pasta all'uovo), la polenta e il baccalà alla vicentina.

L'area della Pedemontana Veneta è indubbiamente l'espressione più autentica della tipicità e ricchezza del patrimonio enogastronomico della regione. 153 ambiti di tipicità nel raggio di 5 km dalla nuova Superstrada Pedemontana Veneta. Tra questi, spiccano 9 prodotti DOP, 5 IGP, 4 vini DOCG, 8 DOC, 4 IGT, 119 produzioni agroalimentari tradizionali e 4 presidi Slow Food. La Pedemontana Veneta offre una vasta gamma di vini, formaggi, ortaggi, salumi e prelibatezze di alta qualità, tra cui, solo per citarne alcuni, i formaggi Asiago DOP, Morlacco e Imbriago, la Grappa e i Distillati di frutta, la Sopressa DOP, le Farine Macinate a pietra da antichi cereali (Mulino Terrevive), l’Olio Extra Vergine d’Oliva DOP (Oro de Poè) che, con la denominazione "Conca degli Ulivi" prodotto in piccole ma preziosissime quantità, vanta premi e riconoscimenti in prestigiosi concorsi internazionali. il Prosecco DOCG di Valdobbiadene ed Asolo. Oltre al già citato Prosecco, apprezzato ed esportato in tutto il mondo, negli ultimi anni, sono stati rivalutati vitigni autoctoni di cui si era persa memoria tra i quali spiccano la Recantina e la Rabbiosa dei colli Asolani (Pat del Colmel). Lasciati conquistare dalla qualità e dalla tradizione dei produttori artigianali che abbiamo selezionato per te, produttori che esprimono al meglio l’autenticità e ricchezza di questa meravigliosa regione.

L’Opificio del Pinot Nero nasce dal sogno visionario di Marco Buvoli, artigiano del vino che ha scelto di dedicarsi con passione a uno dei vitigni più affascinanti e complessi: il Pinot Nero. Alla fine degli anni Novanta, Marco trasforma la sua passione in un progetto concreto, creando una piccola cantina a Gambugliano, sui Colli Vicentini, dove il vino incontra un’altra grande passione: la musica rock. L’Opificio è infatti “la cantina rock”, un luogo dove ritmo, vibrazioni ed emozioni scorrono tra le botti, accompagnando il percorso di ogni vino. I vigneti si estendono tra le colline di Vicenza e Padova, in un mosaico di suoli e microclimi che esaltano la personalità del Pinot Nero. La coltivazione è biologica e biodinamica, con potature severe, rese basse e vendemmia manuale, per ottenere uve sane e mature.

In cantina la filosofia è la stessa: rispetto assoluto della materia prima, vibrazioni positive e ritmo naturale. Si lavora con uve intere, macerazioni e fermentazioni in acciaio o in legno, affinamenti in barriques e tonneaux selezionati per ogni annata. Ogni movimento avviene per gravità, con delicatezza, per non stressare mai il vino. Il cuore dell’Opificio è il Metodo Classico: spumanti di rara eleganza e tensione minerale, nati da cuvée di diverse annate e da una piccola parte di riserva affinata in legno secondo il metodo Solera. I lunghi affinamenti sui lieviti – anche oltre i 36 mesi – regalano vini cremosi, profondi e vibranti, capaci di emozionare. Accanto agli spumanti, Marco Buvoli produce anche rossi di Pinot Nero che riflettono l’anima più pura del vitigno, e i suoi Garage Wines: microproduzioni seguite passo dopo passo, nate dal desiderio di sperimentare.

Tra questi, lo Chardonnay vinificato alla maniera borgognona, il TPS (taglio di Syrah e Merlot) , potente e strutturato) e il Cabernet Franc, ispirato alla Loira, elegante e raffinato. La produzione annua, intorno alle 28.000 bottiglie, è volutamente contenuta per garantire un controllo artigianale su ogni fase. L’Opificio del Pinot Nero non è solo una cantina, ma un laboratorio di idee e di emozioni, dove vino e musica si fondono per dare vita a creazioni autentiche. Ogni calice è un viaggio: dal vigneto al bicchiere, racconta una storia di passione, coraggio e ricerca, che ha reso l’Opificio un punto di riferimento per chi cerca vini italiani capaci di dialogare con i grandi classici internazionali, senza mai perdere il legame con la propria terra.