Tauchen Sie ein in die echten Aromen der italienischen Tradition mit dieser hausgemachten frischen Pasta aus dem hochgeschätzten Aurum Weichweizenmehl Type 2. Dieses Mehl mit seinem reichen Nährwertprofil und seinem rustikalen Geschmack macht aus einem einfachen Teig ein Erlebnis, das im Gedächtnis bleibt. Frische Pasta ist das schlagende Herz der italienischen Küche, Sinnbild für Geselligkeit und handwerkliches Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Das Weichweizenmehl Type 2 von Aurum, auf Stein gemahlen und damit unter Erhalt des Weizenkeims und seiner Nährwerte, gibt der Pasta einen entschiedenen Charakter und eine umhüllende Konsistenz. Dieses Gericht ist der Inbegriff von Schlichtheit, die zu Güte wird, und jede Zutat erzählt von Landschaft und Leidenschaft. Um den Reichtum der italienischen Küchentradition zu vertiefen, besuchen Sie Wikipedia zur italienischen Küche und entdecken Sie die Slow Food-Presidi rund um traditionelle Mehle.
Frische Pasta aus Vollkornmehl Type 2 eignet sich besonders für die kälteren Jahreszeiten, wenn der Körper nahrhafte, sättigende Speisen verlangt. Ihr rustikaler, leicht nussiger Geschmack verträgt sich hervorragend mit einfachen Saucen wie einem Fleischragù oder einer frischen Tomatensauce und hebt die Echtheit der Zutaten hervor, ohne sie zu überdecken.
Geschichte und Herkunft
Die Tradition der frischen Pasta in Italien wurzelt im alten Rom, wo bereits Teige zubereitet wurden, die den heutigen Tagliatelle ähneln. Verbreitet hat sich die frische Pasta aber im Mittelalter, in allen Regionen Italiens, mit unterschiedlichen Formen und Namen je nach Landstrich. Das Weichweizenmehl Type 2 mit seinem mittleren Ausmahlungsgrad ist eine Rückkehr zu den Anfängen, als Mehle weniger ausgemahlen und nährstoffreicher waren.
In Venetien, der Herkunftsregion des Aurum-Mehls, ist die Tradition der frischen Pasta besonders lebendig. Hier werden bis heute Spezialitäten wie die Bigoli zubereitet, eine lange, dicke Pasta, traditionell durch die Presse gedrückt. Halbvollkornmehle wie das Type 2 von Aurum ergeben eine Pasta mit echtem Geschmack und kräftiger Textur, ideal um sättigende Saucen zu halten. Mehr zur Geschichte des Mehls und seinen Sorten.
Zutaten
- 400 g Aurum Weichweizenmehl Type 2
- 4 mittelgroße Eier
- 1 TL feines Salz
- Hartweizengrieß nach Bedarf für die Arbeitsfläche
Zubereitung
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Schritt 1
Das Aurum-Mehl Type 2 auf die Arbeitsfläche sieben und zu einem Kranz mit einer ausreichend großen Mulde formen. -
Schritt 2
Die Eier in die Mitte der Mulde schlagen und das Salz zugeben. Mit einer Gabel das Mehl von den Außenwänden nach innen einarbeiten. -
Schritt 3
Sobald der Teig Bindung bekommt, ihn etwa 10 Minuten mit den Händen weiterbearbeiten, bis ein glatter, gleichmäßiger Ballen entsteht. -
Schritt 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. -
Schritt 5
Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen, dabei leicht mit Grieß bestäuben, damit nichts klebt. -
Schritt 6
Die Pasta in der bevorzugten Form schneiden: Tagliatelle, Pappardelle oder Maltagliati, ganz nach Tradition. -
Schritt 7
Die Pasta in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten garen, wenn sie frisch ist, oder nach der für die gewählte Form angegebenen Zeit.
Weine und Biere zum Gericht
Der Gedanke ist derselbe wie beim Teig mit Type 1, nur eine Stufe rustikaler: Type 2 behält mehr Kleie, die Pasta hat also mehr Getreidegeschmack und eine rauere Struktur, die die Sauce hält. Die Grundregel bleibt — das Ei und die buttrige Konsistenz verlangen Säure — und von dort geht es weiter zur Sauce.
Empfohlener Weißwein
Madre Manzoni Bianco Biologico Vintage 2022 — Italo Cescon — Bei hellen Saucen — Butter und Salbei, Gemüse, weißes Ragù, Fischsaucen — ist der Manzoni Bianco die sicherste Wahl. Als Kind von Rheinriesling und Weißburgunder vereint er Blüten und Zitrus mit einer klaren Säure, die dem Ei das Fette nimmt, und beim Reifen auf der Hefe gewinnt er die Struktur, um auch ein kräftiges Schwenken zu tragen. Bei 10–12 °C servieren.
Mehr zur Rebsorte? unser Leitfaden zum Manzoni Bianco
Wenn die Sauce aus Fleisch oder Tomate ist
Allegretto Valpolicella D.O.C. — Italo Cescon — Unter einem Fleischragù oder einer Tomatensauce braucht es einen Roten, und der Valpolicella ist der leichteste: schlanker Körper, Kirschduft, die Säure, die die Tomate verlangt, und ein so dezentes Tannin, dass der Bissen nicht hart wird. Bei 15–16 °C servieren.
Mehr zur Rebsorte? unser Leitfaden zum Valpolicella
Handwerksbier als Alternative
Bold Helles Beer — chiara — Das Helle ist das vielseitigste von allen, gerade weil es keine Kanten hat: zartes Malz, trockener Abgang, feine Perlage, die putzt. Auf frischer Pasta macht es nie etwas falsch, welche Sauce auch immer dabei ist. Bei 4–6 °C servieren.
Mehr zum Bierstil? die hellen Handwerksbiere
Dazu passt
Um das Erlebnis abzurunden, sind die gemischten Cracker ohne Hefe die ideale Begleitung. Ihre neutrale, hefefreie Knusprigkeit stört die Aromen der Pasta nicht, sorgt aber für einen angenehmen Wechsel in der Textur. Besonders die Cracker mit Rosmarin und die mit Getreide vertragen sich hervorragend mit dem rustikalen Charakter des Aurum-Mehls Type 2.
Varianten und Tipps
- Für eine noch rustikalere Version 50 g Aurum-Mehl durch Buchweizenmehl ersetzen — kräftiger und erdiger im Geschmack
- Einen Esslöffel natives Olivenöl extra in den Teig geben, damit die Pasta elastischer und leichter auszurollen wird
- Für gefärbte Pasta 100 g blanchierten und gut ausgedrückten Spinat oder 2 EL Tomatenmark einarbeiten
- Wer eine leichtere Pasta bevorzugt, nimmt 3 Eigelb und 2 ganze Eier statt 4 ganzer Eier
Häufige Fragen
Wie lange hält sich frische Pasta?
Selbst gemachte frische Pasta hält sich in Frischhaltefolie gewickelt 2–3 Tage im Kühlschrank. Für längere Aufbewahrung lässt sie sich nach dem Formen einfrieren: dazu auf einem Tablett verteilen und erst dann in Gefrierbeutel füllen.
Kann ich das Aurum-Mehl Type 2 auch für anderes verwenden?
Auf jeden Fall! Das Aurum-Mehl Type 2 ist vielseitig und eignet sich auch für Brot, Pizza und rustikale Backwaren. Sein Gehalt an Kleie und Weizenkeim gibt den Zubereitungen einen reichen Geschmack und eine interessante Textur.
Warum wird meine Pasta zu hart?
Zu harte Pasta kann von zu langer Bearbeitung oder von einem zu trockenen Teig kommen. Denken Sie daran, den Teig nur so lange zu bearbeiten wie nötig, und geben Sie, wenn er zu trocken ist, während des Knetens einen Spritzer Wasser dazu.
