Tauchen Sie ein in die echten Aromen der italienischen Backkunst: diese Crostata mit Himbeerkonfitüre vereint die ganze Süße und Harmonie der traditionellen Aromen. Mit ihrem mürben Teig und dem Kern aus intensiv duftender Konfitüre gehört die Crostata zu den Grundpfeilern der italienischen Hausbäckerei — perfekt zum Abschluss eines Familienessens oder für eine genussvolle Pause.
Himbeerkonfitüre mit ihrem feinen Gleichgewicht aus Säure und Süße passt hervorragend zur Zartheit des Mürbeteigs — ein Kontrast, der schon beim ersten Bissen überzeugt. Diese Tarte eignet sich besonders für Frühling und Sommer, wenn man ein Dessert sucht, das frisch ist und dennoch Charakter hat. Mehr zur Geschichte der italienischen Küche oder auf der Seite von Slow Food.
Eine Konfitüren-Crostata ist warmes, vertrautes Gebäck, das Kindheitserinnerungen und geteilte Tische wachruft. Die Variante mit Himbeere setzt eine frische, lebendige Note obendrauf und macht sie auch für elegantere Anlässe passend.
Die Crostata in der italienischen Tradition
Die Crostata ist tief in der italienischen Küche verwurzelt, mit Belegen bis zurück in die Renaissance. Ursprünglich war sie eine Möglichkeit, Teigreste zu verwerten und mit dem zu füllen, was die Vorratskammer hergab; mit der Zeit wurde sie zum Sinnbild der Hausbäckerei. Ihre Wandelbarkeit trug sie in alle Regionen Italiens, wo sie jeweils eigene Züge annahm.
Im Veneto, einer Region mit reicher Süßbacktradition, hat die Crostata eine ihrer feinsten Formen gefunden. Himbeerkonfitüre zu verwenden — von einer Frucht, die in den Voralpen wild wächst — ist ein perfektes Beispiel dafür, wie traditionelle Küche das nutzt, was die Landschaft hergibt. Himbeeren, intensiv und leicht säuerlich, wurden über Jahrhunderte zu Konserven und Marmeladen verarbeitet, die das ganze Jahr hielten. Mehr über Himbeeren und ihren Anbau.
Zutaten
- 300 g Himbeerkonfitüre
- 300 g Mehl Typ 00
- 150 g Butter bei Raumtemperatur
- 150 g Kristallzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Eigelb
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig und locker aufschlagen
- Die Eier einzeln zugeben, dann das Eigelb, nach jeder Zugabe gut verrühren
- Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die Prise Salz und die geriebene Zitronenschale unterheben
- Den Teig zügig zu einer glatten Kugel verarbeiten, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Zwei Drittel des Mürbeteigs in eine gebutterte und bemehlte Form ausrollen, den Boden mit einer Gabel einstechen
- Die Himbeerkonfitüre einfüllen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen
- Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und das typische Gitter darüberlegen
- Bei 180 °C 25-30 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist
Wein- und Bierempfehlungen
Die Himbeere ist die säuerlichste der roten Früchte, und das verändert die Empfehlung: Ein süßer Wein allein genügt nicht, er braucht eigene Säure, sonst wirkt er neben der Konfitüre sirupartig. Die Dessertregel gilt weiterhin — nie ein trockener Wein vor Zucker — aber entscheidend ist hier das Gleichgewicht.
Empfohlener Dessertwein
Recioto della Valpolicella — Tenuta Trabucchi — Getrocknete Valpolicella-Trauben ergeben einen süßen Roten mit Sauerkirsche und Brombeere im Vordergrund und einer Frische, die das Antrocknen übersteht: Genau diese Frische begegnet der Säure der Himbeere, statt mit ihr zusammenzustoßen. Das nur angedeutete Tannin räumt die Butter des Mürbeteigs weg. Bei 14-16 °C im mittelgroßen Glas servieren.
Mehr über den Wein? unser Leitfaden zum Valpolicella
Der Weg über den weißen Passito
Redavide Passito Veneto Bianco I.G.T. — Dama del Rovere — Ein weißer Passito wechselt das Register vollständig: reife gelbe Frucht und Honig legen einen süßen Boden unter die Säure der Himbeere, ähnlich wie Schlagsahne neben der Konfitüre. Zarter als der Recioto, trinkt er sich auch allein zum Abschluss. Bei 10-12 °C servieren.
Craft-Bier als Alternative
Bratty Blanche Beer — belgisches Weizenbier — Die belgische Blanche bringt Koriander und Zitrusfrucht mit, zwei Noten, die bei der Himbeere wirken wie Zitronenschale auf Obst: Sie wecken sie auf. Leichter Körper und feine Kohlensäure räumen den Mürbeteig aus dem Mund, ohne satt zu machen. Bei 5-6 °C servieren.
Mehr über den Stil? Weizenbiere
Dazu passt
Für ein vollständiges Geschmackserlebnis servieren Sie die Tarte mit hefefreien Crackern mit nativem Olivenöl extra: Ihre Neutralität macht sie zur guten Basis, um kleine Portionen Crostata als Fingerfood bei einem süßen Aperitivo zu reichen.
Varianten und Tipps
- Für eine reichere Version leicht zerdrückte frische Himbeeren in die Konfitüre geben
- Den Mürbeteig mit Vanille oder Zimt aromatisieren, für einen komplexeren Duft
- Wer die Tarte weniger süß mag, reduziert den Zucker im Teig um 20 %
- Für einen professionellen Abschluss die Teigstreifen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen
Häufige Fragen
Wie lange hält die Tarte?
Die Tarte hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Länger hält sie im Kühlschrank, bis zu 5 Tage.
Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, sowohl der rohe Mürbeteig als auch die gebackene Tarte lassen sich einfrieren. Rohen Teig als Block einfrieren; eine gebackene Tarte vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.
Kann ich andere Konfitüren verwenden?
Auf jeden Fall. Dieses Rezept funktioniert mit jeder Konfitüre. Am besten passen rote Früchte, Aprikose oder Pfirsich, die ein gutes Verhältnis von Süße und Säure haben.
