Garda DOC

Il lago di Garda è il maggiore lago italiano, con una superficie di circa 370 km². È orientato da nord a sud verso la Pianura Padana ed è posto in parallelo all'Adige, da cui è diviso dal massiccio del monte Baldo. Il lago si trova tra tre regioni: Lombardia (provincia di Brescia), Veneto (provincia di Verona) e Trentino-Alto Adige (provincia di Trento). Il bacino idrografico, di 2290 km², è di dimensioni limitate rispetto alla superficie del lago, che è lungo 52 km e largo 16 km. La temperatura media delle acque superficiali è di 12 °C, con un minimo di 6 °C a dicembre e un massimo di 27 °C ad agosto.¹

Il lago di Garda fa parte della zona climatica che comprende la Pianura Padana e le prime valli alpine, con un clima temperato-continentale che localmente risulta mitigato dalla massa d'acqua, assumendo caratteri sub-mediterranei. La primavera e l'autunno sono le stagioni più piovose, mentre l'estate è asciutta e interrotta da temporali, specialmente nel mese di agosto. In inverno le temperature sono meno rigide rispetto alle zone circostanti, le precipitazioni sono scarse e le nebbie solo in poche occasioni invadono il basso lago. Il luogo con le temperature più miti è Malcesine, mentre quello con temperature più rigide e un clima più continentale è Peschiera del Garda. L'ultimo episodio di gelo delle rive del lago risale al 1706, in un periodo di freddo generale noto come piccola era glaciale.¹

Sul lago spirano diverse brezze e venti periodici. Il vento più noto è il Sover, un vento discendente che soffia dalle prime ore della notte, si rafforza al sorgere del sole e spira fino a circa mezzogiorno. Il Montis spira dal monte Baldo verso Bardolino e Peschiera, mentre il Traersù scende dalle prealpi bresciane verso Moniga e Manerba. L'Ora è una brezza di valle che spira da sud poco dopo la caduta del Sover fino al tramonto e interessa specialmente il medio e l'alto Garda. L'Ander investe tutta la parte inferiore del lago. Il Balì è un vento freddo periodico, con durata media di tre giorni, che soffia in genere in primavera o in autunno ed è il più violento tra quelli che colpiscono il lago. Il Vinessa soffia umido e fresco da sud-est.¹

La zona di produzione della denominazione Garda si estende sulle province di Verona, Mantova e Brescia. In provincia di Verona comprende per intero i comuni di Bardolino, Castelnuovo del Garda, Cazzano di Tramigna, Garda, Illasi, Lazise, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Roncà, Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Giovanni Ilarione, San Pietro in Cariano e Tregnago, e in parte il territorio di altri comuni.¹

In provincia di Mantova comprende per intero i comuni di Monzambano e Ponti sul Mincio, e in parte i comuni di Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Solferino e Volta Mantovana. In provincia di Brescia comprende per intero i comuni di Limone sul Garda, Tremosine sul Garda, Tignale, Gargnano, Vobarno, Toscolano-Maderno, Gardone Riviera, Salò, Roè Volciano, Villanuova sul Clisi, Gavardo, San Felice del Benaco, Puegnago del Garda, Muscoline, Manerba del Garda, Polpenazze del Garda, Moniga del Garda, Soiano del Lago, Calvagese della Riviera, Padenghe sul Garda, Bedizzole, Lonato del Garda, Desenzano del Garda, Pozzolengo e Sirmione, e in parte il comune di Castenedolo.¹

I vini Garda accompagnati dalla specificazione di un vitigno sono riservati ai vini ottenuti in ambito aziendale da vigneti costituiti per almeno l'85% dai corrispondenti vitigni; fino a un massimo del 15% possono concorrere uve di altri vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione nella regione Lombardia e nella provincia di Verona. Per le tipologie rosso e rosato o rosé, i vigneti devono presentare, nell'ambito aziendale, una composizione ampelografica di Corvina e/o Corvinone e/o Merlot e/o Cabernet Sauvignon e/o Cabernet franc e/o Carmenère e/o Pinot nero, da soli o congiuntamente, per almeno il 50%. Fra le varietà a bacca bianca, le più intensamente coltivate sono Garganega, Chardonnay e Pinot grigio.¹

Nella coltivazione è vietata ogni pratica di forzatura, mentre è consentita l'irrigazione di soccorso. Per la produzione dei vini Garda bianco passito e rosso passito si attua la cernita delle uve in vigneto secondo gli usi tradizionali, mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore al 65% della produzione massima a ettaro; la resa massima dell'uva in vino finito per queste tipologie non deve superare il 50%. Le uve messe ad appassire per tali vini non possono essere vinificate prima del 15 novembre; quando le condizioni climatiche lo rendono necessario, le Regioni Lombardia e Veneto possono autorizzare l'inizio delle operazioni in data antecedente.¹

Le tipologie frizzante e spumante devono essere elaborate attuando esclusivamente il processo della fermentazione naturale. Nell'elaborazione dei vini Garda seguiti dalla specificazione di vitigno è consentita l'aggiunta di mosti o vino dello stesso colore, appartenenti alla medesima denominazione anche di annate diverse, nel limite massimo del 15%, purché il vigneto del vitigno indicato sia coltivato in purezza o le uve delle varietà complementari non superino nel complesso la stessa percentuale.¹

Le operazioni di vinificazione delle uve, comprese quelle di appassimento, devono essere effettuate all'interno della zona di produzione; tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate entro l'intero territorio delle province di Brescia, Mantova e Verona. Tali operazioni possono essere effettuate anche in cantine aziendali o associate site nei comuni di Gambellara e Montecchio Maggiore, purché alla data di approvazione del disciplinare dimostrino all'Organismo di controllo di aver vinificato uve provenienti da vigneti idonei alla denominazione. Le operazioni di elaborazione dei vini spumante e frizzante, incluse le pratiche enologiche per la presa di spuma, per la stabilizzazione e per la dolcificazione ove ammessa, possono essere effettuate nell'intero territorio amministrativo delle regioni Lombardia e Veneto e delle regioni a esse confinanti.¹