Rabbiosa Vecchio Vitigno Schaumwein, natürliche Gärung in der Flasche

Ein steiler, holpriger Weg mit vielen Schlaglöchern und einigen Kurven führt zum landwirtschaftlichen Betrieb Colmello – Weingut Pat del Colmel, etwas oberhalb der wunderbaren Stadt Asolo, in der Ortschaft Castelcucco (Provinz Treviso). Die 17 Hektar Weinberge des landwirtschaftlichen Betriebs Colmello erstrecken sich über die Hügel der Gemeinden Castelcucco, Asolo, Monfumo und Maser im Anbaugebiet des Asolo Prosecco DOCG Superiore. Das Gebiet ist durch die Herkunftsbezeichnungen Asolo Prosecco DOCG Superiore und Rosso Asolo Montello DOC geschützt.

Die Weinberge liegen amphitheaterförmig und dominieren die Hügel dieser wunderschönen Ecke der venetischen Voralpen. Hier sorgen seit jeher die besondere Bodenbeschaffenheit, das milde Klima und die beneidenswerte Sonnenlage für optimale Bedingungen für den Weinbau und die Erzeugung hochwertiger Weine.

Die Lese erfolgt vollständig von Hand, und es wird darauf geachtet, die Pflanzen möglichst wenig zu belasten. Pat del Colmel war eines der ersten Weingüter der Gegend, das die SQNPI-Zertifizierung (Nationales Qualitätssystem für integrierte Produktion) erhielt.

Mehr als nur ein landwirtschaftlicher Betrieb – eine Institution. Gabriella und Lino, zusammen mit ihrem Sohn Matteo (fünfte Generation), können als lebende Denkmäler gelten, als Zeugen einer guten, nicht modischen Weinbaukultur. Ihre Weine zeichnen sich vor allem durch ihre Persönlichkeit aus.

Das Gebiet um Asolo war einst reich an Rebstöcken, insbesondere Glera, Bianchetta, Verdiso, Marzemina Bianca und der seltenen Recantina. Die Weinbautradition der Familie Forner, mit dem Spitznamen Pat, begann im Jahr 1875 mit dem Ehepaar Pina und Pietro Forner. Die Liebe zum Land und zu seinen Früchten wurde von Generation zu Generation weitergegeben – bis zu Gabriella, Lino und ihrem Sohn Matteo heute.

Heute leitet der Vater mit Hilfe des Sohnes mit großer Leidenschaft das Unternehmen. Neben der Produktion des Asolo Prosecco Superiore D.O.C.G. baut das Weingut Pat del Colmel auch einheimische Rebsorten an, die über die Jahre sorgfältig erhalten und zwischen alten Rebzeilen wiederentdeckt wurden: Bianchetta, Rabbiosa, Marzemina Bianca und Recantina. Ein fast verlorenes Erbe, das in einem neuen Bereich des unterirdischen Kellers, der mit traditionellen Materialien und modernen Methoden gestaltet wurde, neues Leben findet.

Das Markenzeichen von Pat del Colmel ist seit jeher die Verbindung zwischen autochthonen Rebsorten und modernen önologischen Techniken, die deren Qualität bewahren und aufwerten.

Die Recantina ist eine alte Rebsorte, die bereits zur Zeit der Serenissima für ihre aromatischen Eigenschaften und ihre lange Haltbarkeit bei Seereisen bekannt war. Ein Wein, den die Familie Forner wiederentdeckt, verstanden, in das nationale Rebsortenregister eingetragen und bereits seit 2008 als Erste auf dem Markt angeboten hat. Ein stillweiniger, rubinroter, fruchtiger und intensiver Wein, der eine lange Reifung (3–4 Jahre) in Eichenfässern und weitere 6 Monate Flaschenreife benötigt. Die Produktion liegt bei etwa 10.000 Flaschen pro Jahr und wird durch weitere Erzeugnisse des Weinguts ergänzt – von Merlot über Cabernet bis hin zu Prosecco und einheimischen Weißweinen – mit einer Gesamtproduktion von ca. 100.000 Flaschen jährlich.

Im Rahmen eines Projekts zur Wiederentdeckung alter Rebsorten hat die Region Venetien die Recantina aufgenommen, nachdem der genetische Fingerabdruck der Rebe analysiert wurde. Sie wurde im Trevisaner Gebiet über 400 Jahre lang angebaut, Anfang des 20. Jahrhunderts fast vollständig verdrängt und nach intensiver Forschung wiederentdeckt.

Die Rabbiosa, ein in der Flasche nachvergorener Wein, stammt ebenfalls von einer weitgehend vergessenen Rebsorte, die bereits Ende des 19. Jahrhunderts fast ausgestorben war. Die Wiederentdeckung dieser Traube verdankt sich einem ungewöhnlichen Vorfall: Ein Mitarbeiter der Lebensmittelkontrolle entdeckte während eines Besuchs eine Flasche mit der Bezeichnung dieser Rebsorte – was gesetzlich nicht zulässig war. Da er im Internet keine Informationen über die Rabbiosa fand, stellte er keine Beanstandung aus, sondern empfahl, den Namen offiziell registrieren zu lassen – was Lino am nächsten Tag tat.

Aus dem kleinen Weinberg (etwa eineinhalb Felder) von Pat del Colmel werden jährlich etwa 3.000 Flaschen produziert, plus rund 1.000 Magnumflaschen. Ein faszinierender Wein von intensiver, gelber Farbe, mit Noten von getrockneter Aprikose, gebackenen Äpfeln, Apfelstrudel und einem Hauch Grapefruit. Am Gaumen ist er umhüllend, ausgewogen, mineralisch, würzig, mit guter Länge und einem leichten Tannin im Abgang. Der Nachgeschmack erinnert an Karamell, und die für diese Rebsorte typische Säure wird durch die korrekte Reife der Trauben angenehm ausgeglichen.

Wenn man ein Glas dieses Weines trinkt, spricht man automatisch vom Weinberg, wo die Erträge bei etwa 60 bis 80 Doppelzentnern pro Hektar liegen und integrierter Pflanzenschutz ohne chemische Herbizide oder Düngemittel angewendet wird.