Tauchen Sie ein in die echten Aromen der italienischen Backkunst: diese Crostata mit Bio-Waldbeerenkonfitüre. Ein Gebäck, das nach Zuhause und Tradition duftet, in dem die Schlichtheit des Mürbeteigs auf die Geschmacksexplosion kleiner Waldbeeren trifft. Die Crostata gehört zu den Grundpfeilern der italienischen Küche — ein Gebäck, das in keiner Großmutterküche fehlt und gerade durch seine Ehrlichkeit überzeugt.
Die Bio-Waldbeerenkonfitüre mit ihrem Gleichgewicht aus Süße und Säure passt perfekt zur Mürbheit des Teigs — ein Zusammenklang, der an selbst gemachtes Eingemachtes erinnert. Dieses Gebäck eignet sich für das Frühstück, als Nachmittagssnack für Kinder oder zum Abschluss eines Essens in Gesellschaft, vielleicht mit einer Tasse heißem Tee. Die Bio-Qualität der Konfitüre steht für ein gesundes, nährstoffreiches Produkt, hergestellt mit Respekt vor Tradition und Umwelt.
Das Schöne an dieser Crostata ist ihre Wandelbarkeit: Sie gelingt zu jeder Jahreszeit und passt zum zwanglosen Nachmittag ebenso wie zum besonderen Anlass. Der knusprig goldene Mürbeteig rahmt einen weichen, fruchtigen Kern, der auf der Zunge zergeht. Mehr über die italienische Süßbacktradition auf der Seite von Slow Food.
Die Crostata hat alte Wurzeln in der bäuerlichen Kultur Italiens, in der nichts verschwendet und jede Zutat genutzt wird. Besonders die Konfitürenvariante ging aus den alten Resteverwertungsrezepten hervor, als die Frauen des Hauses eingemachtes Obst zum Füllen verwendeten. Im Veneto, wo die hier verwendete Bio-Konfitüre entsteht, ist die Tradition der Crostata besonders lebendig und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Die Waldbeeren im Zentrum unserer Konfitüre wachsen wild in den Hügel- und Berglagen Norditaliens, wo das kühle, feuchte Klima ihnen entgegenkommt. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren ergeben eine harmonische Mischung, die den Duft des Waldes einfängt. Bio-Produkte zu wählen ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch des Respekts vor der Landschaft und ihren Traditionen, wie ihn der biologische Landbau vertritt.
Zutaten
- 1 Glas (230 g) Bio-Waldbeerenkonfitüre
- 300 g Mehl Typ 00
- 150 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 ganzes Ei + 1 Eigelb
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
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Schritt 1
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz sieben. Den Zucker und die geriebene Zitronenschale zugeben. -
Schritt 2
Die kalte Butter würfeln und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen zügig verarbeiten, bis eine sandige Masse entsteht. -
Schritt 3
Das ganze Ei und das Eigelb zugeben und rasch verkneten, bis der Teig gleichmäßig ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. -
Schritt 4
Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe ausrollen. Eine gebutterte und bemehlte Form damit auslegen und den Teig gut an den Rand drücken. -
Schritt 5
Die Waldbeerenkonfitüre auf den Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verteilen, aber nicht bis an den Rand. -
Schritt 6
Aus dem restlichen Teig Streifen formen und ein Gitter auf die Crostata legen. Mit etwas Milch oder Eigelb bestreichen, für eine perfekte Bräunung. -
Schritt 7
Bei 180 °C 30-35 Minuten backen, bis die Crostata goldbraun ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Wein- und Bierempfehlungen
Bei einer Waldbeeren-Crostata ist der schönste Weg nicht der Kontrast, sondern der Gleichklang: ein süßer Wein mit denselben Früchten wie die Füllung, sodass Bissen und Schluck dasselbe erzählen. Und weil der Mürbeteig buttrig ist, braucht es zusätzlich einen Faden Säure, der den Mund frei hält.
Empfohlener Dessertwein
Recioto della Valpolicella — Tenuta Trabucchi — Der süße Rote der Valpolicella, aus denselben getrockneten Trauben wie der Amarone, aber gestoppt, bevor sich aller Zucker in Alkohol verwandelt. Im Glas: Sauerkirsche, Brombeere und Johannisbeere — genau die Früchte der Konfitüre, nur konzentriert. Seine Süße hält der Füllung stand, ohne überrollt zu werden, und das leichte Tannin trocknet die Butter des Mürbeteigs. Bei 14-16 °C servieren.
Mehr über den Wein? unser Leitfaden zum Valpolicella
Wenn Sie den Kontrast bevorzugen
Torcolato Breganze DOC — Firmino Miotti — Wer lieber mit Kontrast als mit Ähnlichkeit spielt, findet im Passito aus Vespaiola Honig, getrocknete Aprikose und eine Note kandierter Schale, die sich von der roten Frucht abhebt und sie hervortreten lässt. Er ist auch die einfachere Wahl, wenn noch andere Süßspeisen auf dem Tisch stehen.
Craft-Bier als Alternative
Reckless Bock Beer — Doppelbock — Das geröstete Malz eines dunklen Bocks spricht die Sprache des Mürbeteigs: Karamell, Keks, Trockenfrucht. Es bringt keine zusätzliche Süße — die maßvolle Bittere dämpft sie sogar — aber es verlängert den Ofengeschmack des Gebäcks. Die Wahl für den Spätherbstnachmittag. Bei 8-10 °C servieren.
Mehr über den Stil? dunkle Biere und Doppelbock
Dazu passt
Für einen noch schöneren Nachmittag probieren Sie die Crostata mit den hefefreien Crackern mit Sesam und Mohn. Ihre Knusprigkeit und ihr leicht salziger Ton setzen einen angenehmen Kontrast zur Süße der Konfitüre.
Varianten und Tipps
Für eine reichere Version geben Sie vor dem Backen eine Handvoll frische oder gefrorene Waldbeeren in die Konfitüre. Wer die Crostata knuspriger mag, ersetzt einen Teil des Mehls Typ 00 durch Mandelmehl. Für eine würzige Note kommt eine Prise gemahlener Zimt in den Mürbeteig. Und wer es eleganter möchte, dekoriert kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Beeren und kleinen Minzblättern.
Häufige Fragen
Wie lange hält die Crostata?
Die Crostata hält sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage bei Raumtemperatur. Sie lässt sich auch einfrieren, am besten gebacken, bis zu einem Monat.
Kann ich andere Konfitüren verwenden?
Natürlich. Dieses Rezept funktioniert mit jeder Konfitüre. Am besten eignen sich solche mit gutem Verhältnis von Süße und Säure, etwa Aprikose, Pflaume oder Zitrusfrucht.
Wie verhindere ich, dass der Mürbeteig reißt?
Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden und muss lange genug im Kühlschrank ruhen. Reißt er beim Ausrollen, lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie weitermachen.
