Tauchen Sie ein in die echten Aromen der italienischen Küche: Caserecce aus Einkorn, eine Spezialität, in der Tradition und ehrliche Zutaten zusammenkommen. Diese halbvollkornige Nudelform aus dem kostbaren Einkorn steht für das Beste der italienischen Handwerkspasta — genau richtig für alle, die nahrhafte Lebensmittel mit rustikalem, wärmendem Geschmack suchen.
Caserecce halten mit ihrer typisch gedrehten Form die Sauce hervorragend fest und sind deshalb wie gemacht für einfache Zubereitungen, in denen die Zutat selbst spricht. Einkorn, das als ältestes je angebautes Getreide gilt, gibt der Pasta Noten von gerösteter Haselnuss und einen angenehm rustikalen Biss, der schon beim ersten Bissen überzeugt. Mehr zur Geschichte der italienischen Küche oder auf der Seite von Slow Food.
Die Geschichte des Einkorns
Einkorn, auch "kleiner Dinkel" genannt, gilt als das älteste je vom Menschen angebaute Getreide; seine Ursprünge reichen über 10.000 Jahre zurück in den Fruchtbaren Halbmond. Es war Grundnahrungsmittel vieler alter Kulturen, von den Ägyptern bis zu den Römern, die es als heilige Speise betrachteten, in religiösen Riten verwendeten und als Zahlungsmittel nutzten.
In Italien wurde der Anbau von Einkorn erst in jüngerer Zeit wiederentdeckt, vor allem in den mittleren und nördlichen Regionen, wo es seinen idealen Lebensraum findet. Anders als gewöhnlicher Dinkel hat Einkorn ein eigenes Nährstoffprofil: viel Eiweiß, Carotinoide und Mineralstoffe, dazu von Natur aus wenig Gluten. Mehr über dieses alte Getreide auf der Wikipedia-Seite zum Einkorn.
Zutaten
- 320 g Caserecce aus Einkorn, halbvollkornig
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische Peperoncino
- 400 g Datterini-Tomaten
- Frisches Basilikum nach Belieben
- Unraffiniertes Meersalz
- Geriebener Pecorino Romano
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das native Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die angedrückten Knoblauchzehen sowie die in Ringe geschnittene Peperoncino darin andünsten.
- Die halbierten Datterini-Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnen.
- Die Einkorn-Caserecce ins kochende Wasser geben und für die auf der Packung angegebene Zeit garen, in der Regel 8-10 Minuten.
- Die Pasta al dente abgießen, ein Glas Kochwasser aufheben und die Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben.
- Die Pasta eine Minute schwenken und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, damit die Sauce cremig bindet.
- Mit gezupftem frischem Basilikum und einer großzügigen Wolke geriebenem Pecorino Romano vollenden.
Wein- und Bierempfehlungen
Einkorn ist das älteste der Kulturgetreide, und man schmeckt es: Haselnuss, Brotkruste, ein süßer Grundton, den keine Hartweizenpasta hat. Ein zu strukturierter Wein würde das zudecken. Gefragt ist etwas Frisches und Würziges, das den Getreidegeschmack begleitet, statt mit ihm zu streiten.
Empfohlener Weißwein
Basaltino Garganega Verona IGT — Redalmo — Garganega auf Basaltboden trägt die Note von Bittermandel, die ihre Signatur ist, und diese Mandel ist mit dem Haselnusston des Einkorns verwandt: die beiden erkennen einander. Darunter liegt eine mineralische Würze, die das Gericht lebendig hält, und eine maßvolle Säure, die eine zarte Sauce nicht überfährt. Bei 10-12 °C servieren.
Wenn die Sauce nach Rotwein verlangt
Pinot Nero Veneto I.G.T. — Italo Cescon — Mit Pilzen, einem weißen Ragù oder geröstetem Gemüse verlangt das Gericht nach Rotwein — aber nach einem leichten. Der Pinot Nero hat seidiges Tannin und feine rote Frucht: er bringt Tiefe, ohne die Zartheit des Einkorns zu erdrücken. Bei 14-16 °C servieren.
Mehr über die Rebsorte? unser Leitfaden zum Pinot Nero aus dem Veneto
Craft-Bier als Alternative
Bold Helles Beer — hell — Ein Helles ist das Bier des Brotes: helles Malz, trockener Abgang, knapp viereinhalb Prozent. Zu einem Gericht aus altem Getreide bringt es nichts Fremdes mit, nur die Kohlensäure, die den Gaumen frei macht. Gut gekühlt servieren, 4-6 °C.
Mehr über den Stil? helle Craft-Biere
Dazu passt
Zum Abrunden der Mahlzeit sind die hefefreien Rosmarin-Cracker die naheliegende Wahl. Ihre Knusprigkeit und das Aroma des Rosmarins setzen einen angenehmen Kontrast zur Weichheit der Pasta, während die hefefreie Rezeptur den zarten Aromen des Einkorns nicht in die Quere kommt.
Varianten und Tipps
- Für eine cremigere Version zum Schluss zwei Esslöffel Schafsricotta unterrühren — sie passt perfekt zum rustikalen Geschmack des Einkorns
- Probieren Sie die Variante mit Rucola-Mandel-Pesto, die die erdigen Noten des Vollkorns hervorholt
- Im Herbst die Kirschtomaten durch sautierte Steinpilze ersetzen, für einen tieferen, waldigeren Geschmack
- Für einen frischen Akzent das Gericht mit frisch geriebener Zitronenschale vollenden
Häufige Fragen
Wie lange hält Einkorn-Pasta?
Einkorn-Pasta hält sich kühl und trocken bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Gekocht bleibt sie im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Ist Einkorn für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Einkorn enthält von Natur aus weniger Gluten als Weichweizen, ist aber nicht glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie ist es daher nicht geeignet, während es bei nicht-zöliakischer Glutensensitivität besser vertragen werden kann.
Kann ich gekochte Einkorn-Caserecce einfrieren?
Ja, gekochte Caserecce lassen sich bis zu einem Monat einfrieren. Die Pasta gut abtropfen lassen, mit einem Faden Öl vermengen, damit sie nicht klebt, und in Gefrierbehälter füllen. Im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne mit etwas Wasser oder Sauce erwärmen.
