Tauchen Sie ein in die echten Aromen der italienischen Pasta mit dieser Vollkorn-Calamarata aus Senatore-Cappelli-Weizen, einer Form, die mit ihrem breiten Ring an Tintenfischringe erinnert. Diese Spezialität aus altem Hartweizen steht für das Beste der italienischen Pastaherstellung und vereint Tradition und Nährwert in einem Gericht mit rustikalem, ehrlichem Geschmack. Die Vollkornpasta aus Senatore Cappelli mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt und ihrem vielschichtigen Aromaprofil eignet sich für einfache Zubereitungen, die ihre poröse Textur und ihren entschiedenen Charakter hervortreten lassen.
Die Calamarata eignet sich besonders für sättigende Saucen, die an ihrer gerillten Oberfläche und in ihrem Hohlraum perfekt haften und jeden Tropfen auffangen. Die Form, ursprünglich aus Kampanien und inzwischen in ganz Italien verbreitet, wird traditionell bei familiären und geselligen Anlässen serviert — ideal für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen unter Freunden. Die Vollkornversion fügt Noten von geröstetem Getreide und eine rustikalere Konsistenz hinzu, die an die Aromen von einst erinnert. Um den Reichtum der italienischen Küche und ihrer regionalen Traditionen zu vertiefen, besuchen Sie die Seite von Slow Food.
Der Senatore-Cappelli-Weizen, aus dem diese Spezialität entsteht, ist eine historische italienische Sorte, die in den letzten Jahren wegen ihrer Nährwerte und ihres unverwechselbaren Aromaprofils wiederentdeckt wurde. Nach nachhaltigen Methoden angebaut, bewahrt dieser alte Hartweizen die Eigenschaften des vollen Korns und ergibt eine Pasta von bernsteinfarbener Tönung und vielschichtigem Geschmack, mit Noten von Haselnuss und geröstetem Getreide, die sich beim Garen voll entfalten.
Geschichte und Herkunft
Die Calamarata verdankt ihren Namen der Ähnlichkeit mit Tintenfischringen — eine Nudelform, die in der kampanischen Tradition wurzelt, wo frische Pasta und besondere Formen immer eine feine Kochkunst waren. Die breite Ringform mit ihrer porösen Oberfläche und ihrer Fähigkeit, Saucen zu halten, ist mit der Zeit zu einem Sinnbild guter italienischer Pastaherstellung geworden und hat sich an ganz verschiedene regionale Zubereitungen angepasst.
Der Senatore-Cappelli-Weizen wiederum trägt den Namen des Senators Raffaele Cappelli, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Agrarreform vorantrieb, aus der die Auslese dieses edlen Hartweizens hervorging. Diese alte Sorte, mit dem Aufkommen der modernen Weizen fast vergessen, wurde wegen ihres niedrigen Glutengehalts und ihres hohen Nährwerts wiederentdeckt. Heute ist sie ein Presidio der Biodiversität und eine Rückkehr zur Güte der Rohstoffe, wie es die Grundsätze von Slow Food beim Schutz alter Sorten vertreten.
Zutaten
- 320 g Specialità Integrale Senatore Cappelli Calamarata
- 400 g geschälte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml natives Olivenöl extra
- Frische Basilikumblätter
- Unraffiniertes Meersalz nach Bedarf
- Frische Peperoncino (nach Belieben)
Zubereitung
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Schritt 1
In einer großen Pfanne den Knoblauch in nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist. -
Schritt 2
Die geschälten Tomaten zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und 15–20 Minuten garen, bis die Sauce eingedickt ist. -
Schritt 3
Währenddessen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. -
Schritt 4
Die Vollkorn-Calamarata nach Packungsangabe garen, in der Regel 10–12 Minuten, und al dente halten. -
Schritt 5
Die Pasta abgießen, eine Kelle Kochwasser aufheben und die Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. -
Schritt 6
Die Pasta eine Minute bei starker Hitze schwenken, bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, damit sie bindet. -
Schritt 7
Mit zerzupftem frischem Basilikum vollenden und sofort servieren.
Weine und Biere zum Gericht
Tomate und Vollkornpasta verlangen zwei verschiedene Dinge. Die Säure der geschälten Tomate will einen Wein, der ihr standhält, sonst wirkt der Schluck flach; die Kleie des Senatore Cappelli bringt dagegen eine Brotnote und eine leichte Adstringenz mit, die ein aggressives Tannin verdoppeln würde. Der richtige Weg ist ein Roter mit leichtem Körper oder ein salziger Weißer — kein großer Wein.
Empfohlener Rotwein
Allegretto Valpolicella D.O.C. — Italo Cescon — Auf Tomate ist der Valpolicella die Wahl aus dem Lehrbuch, und das aus einem genauen Grund: Er hat die Säure, um mit jener der Tomate Schritt zu halten, und ein so leichtes Tannin, dass es den Bissen Vollkornpasta nicht hart macht. Die deutliche Kirsche nimmt das Basilikum auf, und der zurückhaltende Körper lässt den Gaumen sauber. Bei 15–16 °C servieren, gerade eben gekühlt.
Mehr zur Rebsorte? unser Leitfaden zum Valpolicella
Wenn Sie den Weißwein bevorzugen
Madre Manzoni Bianco Biologico Vintage 2022 — Italo Cescon — Der Weiße funktioniert auf dem entgegengesetzten Weg: Er begleitet die Tomate nicht, er entfettet sie. Der Manzoni Bianco duftet nach Blüten und Zitrus und hat eine klare Säure, die das Öl des Ansatzes wegputzt; beim Reifen auf der Hefe gewinnt er die Rundheit, die er braucht, um neben der Pasta nicht mager zu wirken. Die Wahl für den Sommer, wenn ein Roter zu schwer ist. Bei 10–12 °C servieren.
Mehr zur Rebsorte? unser Leitfaden zum Manzoni Bianco
Handwerksbier als Alternative
Bold Helles Beer — chiara — Ein Helles ist das Bier des Brotes: helles Malz, trockener Abgang, viereinhalb Umdrehungen. Auf Vollkornpasta bringt es nichts Fremdes mit — es spricht dieselbe Sprache wie das Getreide — und die feine Perlage befreit den Gaumen von der Säure der Tomate besser, als es ein Wein täte. Gut gekühlt servieren, 4–6 °C.
Mehr zum Bierstil? die hellen Handwerksbiere
Dazu passt
Um das Erlebnis abzurunden, geben die Cracker ohne Hefe mit Rosmarin eine natürliche Knusprigkeit, die angenehm mit der Weichheit der Pasta kontrastiert. Der Rosmarin mit seinen balsamischen Noten verträgt sich bestens mit den krautigen Anklängen des frischen Basilikums im Rezept und ergibt ein vollständiges, ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Varianten und Tipps
- Für eine reichere Version entsteinte Oliven und entsalzte Kapern in die Sauce geben — eine Zubereitung nach Art der Puttanesca, in der Vollkornfassung.
- Probieren Sie eine cremige Variante mit Rucolapesto und Schafsricotta, bei der die Bittere des Rucola die Süße des Vollkorns ausgleicht.
- Im Herbst mit einer Sauce aus in Öl geschwenkten Steinpilzen und geriebener Zitronenschale experimentieren, um die erdigen Noten der Pasta hervorzuheben.
- Für ein leichtes Gericht die abgegossene Calamarata mit gebratenen Zucchini, frischer Minze und etwas geriebenem Pecorino Romano schwenken.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich gekochte Vollkornpasta?
Gekochte Vollkorn-Calamarata hält sich höchstens 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Bedenken Sie, dass Vollkornpasta mehr Flüssigkeit aufnimmt und beim Essen daher trockener wirken kann.
Kann ich für dieses Rezept andere Vollkornformate verwenden?
Auf jeden Fall. Formen wie Paccheri, Rigatoni oder Vollkorn-Lumaconi funktionieren ebenso gut, solange sie eine poröse Oberfläche haben, die die Sauce hält. Die Calamarata ist mit ihrem Hohlraum allerdings besonders geeignet, die Sauce aufzufangen.
Ist der Senatore-Cappelli-Weizen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?
Nein, der Senatore-Cappelli-Weizen enthält Gluten, wenn auch weniger als moderne Weizen. Für Zöliakiebetroffene oder Menschen mit schwerer Glutenunverträglichkeit ist er daher nicht geeignet. Für diese Bedürfnisse empfehlen wir eigens glutenfreie Pasta.
