Refosco: der autochthone Rotwein aus Venetien und Friaul
Der Refosco — vollständig Refosco dal Peduncolo Rosso — ist eine der ältesten autochthonen Rebsorten des Nordostens, historisch die am weitesten verbreitete in Friuli Venezia Giulia vor der Ankunft von Cabernet und Merlot, und heute auch im östlichen Venetien angebaut, zwischen den Flüssen Livenza und Tagliamento. Er verdankt seinen Namen dem charakteristischen Stielansatz, der bei der Reife eine leuchtend rote Farbe annimmt. Auf dieser Seite finden Sie unsere Auswahl — 2 Weine von 10 € bis 14,50 € — mit einem Leitfaden zu Denominationen, Foodpairing und dem richtigen Servieren.
Die beiden Flaschen erzählen von den zwei Seelen dieser Rebsorte: die schlichtere, unmittelbarere der Pedemontana Veneta, zwischen den Hügellandschaften von Treviso und Friaul, und die strukturiertere des Refosco DOC Friuli, erzeugt im historischen Gebiet zwischen Udine und Pordenone. Zwei unterschiedliche Interpretationen derselben dunklen Frucht und derselben lebendigen Säure, die den Refosco zu einem alltagstauglichen und vielseitigen Rotwein machen.
Refosco im Überblick
Unsere Refosco-Weine
Die bei VaiGustando erhältlichen Refosco-Weine, von der Pedemontana Veneta bis nach Friaul. Klicken Sie auf einen Wein für das vollständige Datenblatt und den Kauf.
Warum er „dal Peduncolo Rosso“ heißt
Der Name ist keine bloße Spielerei: bei der Reife nimmt der Stielansatz — der Kamm, der die Beere mit der Rebe verbindet — eine intensiv rote Färbung an, bedingt durch die Anreicherung von Anthocyanen, und ist das Merkmal, das diese Sorte von den übrigen der großen Familie der Refoschi (Refosco Nostrano, di Faedis, Terrano) unterscheidet. DNA-Analysen haben zudem ergeben, dass der Refosco dal Peduncolo Rosso einer der Elternteile des Marzemino ist.
Seine Wiege ist das Friuli Venezia Giulia, wo er über Jahrhunderte die meistangebaute rote Rebsorte der Region war, bevor Cabernet und Merlot im 19. Jahrhundert Fuß fassten. Von dort verbreitete er sich auch in den Streifen des östlichen Venetien, zwischen den Flüssen Livenza und Tagliamento, und in die Voralpengebiete zwischen Treviso und Friaul: In diesem Grenzgebiet entstehen die Weine unseres Katalogs.
Wo er entsteht: von der Pedemontana Veneta bis zum Friuli DOC
Die beiden Refosco, die Sie bei VaiGustando finden, stammen aus zwei verschiedenen Erzeugungsgebieten, beide an der venetisch-friaulischen Grenze:
- Pedemontana Veneta (IGT) — die Hügellagen zwischen Treviso und Friaul, wo La Caneva dei Biasio ihren Refosco dal Peduncolo Rosso IGT erzeugt: im Stahltank vinifiziert und nur in der Flasche gereift, für einen trinkfertigen, unmittelbaren Wein.
- DOC Friuli — das historische Gebiet zwischen Udine und Pordenone, insbesondere die Zone von San Foca, wo Italo Cescon seinen Refosco DOC Friuli mit Reifung in Eichenfässern erzeugt.
Für den Refosco gibt es keine einheitliche Denomination: je nach Gebiet finden Sie ihn als IGT (freier, häufig in Venetien verwendet) oder als DOC Friuli und dessen Unterzonen (Colli Orientali, Aquileia, Grave, Latisana), darüber hinaus im Lison-Pramaggiore und im Carso, die bereits jenseits der Grenzen dieses Katalogs liegen.
Organoleptisches Profil: wie man ihn im Glas erkennt
Im Glas zeigt sich der Refosco in einem intensiven Rubinrot, mit violetten Reflexen in den jüngeren Versionen. In der Nase ist er ein Wein von dunkler Frucht — Brombeere und Heidelbeere — oft begleitet von Noten von Gewürzen und schwarzem Pfeffer; in den im Holz gereiften Versionen tauchen Nuancen von Zartbitterschokolade auf.
Im Mund ist er trocken, mit einer ausgeprägten säuerlichen Frische, die sein Erkennungsmerkmal ist, und einem präsenten, aber feinkörnigen, nicht aggressiven Tannin. Der typische Alkoholgehalt liegt bei 12-13% vol. Es ist gerade die lebendige Säure, die ihn zu einem vielseitigen Rotwein bei Tisch macht, fähig, die herzhaftesten Gerichte zu entfetten.
Unsere Refosco-Erzeuger
Zwei Weingüter, zwei Interpretationen derselben Rebsorte:
- La Caneva dei Biasio (Cendrole, zwischen Castelfranco und Asolo) — ihr Refosco dal Peduncolo Rosso IGT entsteht aus Trauben der Voralpengebiete zwischen Treviso und Friaul, im Stahltank vinifiziert und in der Flasche gereift. Das Weingut entdecken →
- Italo Cescon (Piave, Treviso) — seit 1957 Handwerker des Weins an den Ufern des Piave; ihr Refosco DOC Friuli „Il Tralcetto“ entsteht in der Zone von San Foca (Pordenone) und reift 8 Monate in Eichenfässern. Das Weingut entdecken →
Foodpairing: was man zum Refosco isst
Um zu verstehen, wozu man den Refosco trinkt, empfiehlt es sich, von seinen beiden dominanten Merkmalen auszugehen: einer lebendigen, fast schneidenden Säure und einem gut präsenten, aber feinkörnigen, nicht aggressiven Tannin. Dieses säuerliche Rückgrat ist seine beste Waffe bei Tisch, denn es reinigt den Gaumen und entfettet fette Zubereitungen und Frittiertes, wobei es den Mund Bissen für Bissen frisch hält. Das Tannin sucht seinerseits Proteine und Saftigkeit, an denen es sich entfalten kann, und findet sein Zuhause in Fleischgerichten und Schmorgerichten. Die dunkle Frucht von Brombeere und Pflaume, zusammen mit einer typischen krautigen Ader, macht ihn zu einem herzhaften, aber mittelkräftigen Rotwein, eher agil als opulent. Deshalb gibt er sein Bestes zu gehaltvollen, aber mittelintensiven Gerichten, ohne die großen Zubereitungen eines muskulösen Weins anzustreben. Die Regel bleibt das Gleichgewicht: Würze und Fett des Gerichts gegen Säure und Frucht des Weins.
- Rotes und weißes Fleisch, gegrillt und geschmort
- Wurstwaren und Aufschnitt, herzhaft
- Pastagerichte mit Ragù und mit Fleisch gefüllte Nudeln
- Rustikale Suppen mit Hülsenfrüchten und Getreide
- Käse mittlerer Reife
An der Grenze zwischen Venetien und Friaul findet der Refosco seine Wahlheimat in der Küche, geprägt von entschiedenen Aromen und bäuerlicher Tradition. Der große friaulische Klassiker ist der Musetto mit Brovada, die Cotechino-Wurst, serviert mit den im Trester fermentierten Rüben: Ihre Säure tritt auf natürliche Weise in Dialog mit jener des Weins. Ebenso gut passt der Frico aus Käse und Kartoffeln sowie die Soppressa Veneta, fette Gerichte und Wurstwaren, die die Säure des Refosco leichter macht. Im Hinterland des Piave gleitet er gern über eine Polenta mit Gulasch oder mit Federwild und schließt so den Kreis mit der bodenständigen Küche dieses Grenzstreifens.
Kurz gesagt: ein alltagstauglicher und vielseitiger Rotwein, jung und leicht gekühlt zu den fetten, herzhaften Gerichten der venetisch-friaulischen Grenze zu servieren, während man die geschmorten und lange gegarten Braten den strukturierteren Versionen überlässt.
Servieren und lagern: der Refosco
Servieren Sie den Refosco bei 18-20 °C, in großen Kelchen. Beim im Holz gereiften DOC Friuli lohnt es sich, ihn einen Tag vorher aus dem Lager zu nehmen, um ihn allmählich auf Temperatur zu bringen; der jüngere IGT lässt sich auch ohne Wartezeit gut trinken.
Im Keller lagern Sie die Flaschen liegend, im Dunkeln, bei konstanter Temperatur. Einmal geöffnet, verdirbt der Refosco recht rasch: Am besten trinkt man die Flasche am selben Tag aus.
Reifung: ein jung zu trinkender Rotwein
Der Refosco ist kein Wein für die lange Lagerung: seine Stärke ist die Frische der Frucht, die sich in den ersten Lebensjahren am besten entfaltet.
- Sofort zu trinken (1-2 Jahre) — der Refosco IGT von La Caneva dei Biasio, nur in der Flasche gereift: gibt sein Bestes, wenn die Frucht noch voll und knackig ist.
- Ein paar Jahre mehr (2-4 Jahre) — der DOC Friuli von Italo Cescon, mit 8 Monaten im Eichenfass, verträgt eine etwas längere Reifung und gewinnt an Würze.
Kaufratgeber
Beide Weine unseres Katalogs fallen in die Alltagsklasse (10-15 €): der Refosco dal Peduncolo Rosso IGT von La Caneva dei Biasio zu 10 € und der Refosco DOC Friuli von Italo Cescon zu 14,50 €, wobei die größere Struktur durch die Holzreifung den Preisunterschied erklärt.
Die aktuellen Preise und den Kauf-Button finden Sie in den Datenblättern hier oben.
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