Valpolicella Ripasso: die venetischen Weine des „Ripasso-Weins“
Der Valpolicella Ripasso entsteht aus einer ebenso einfachen wie genialen Idee der veroneser Tradition: den einfachen Valpolicella-Wein auf den noch feuchten Trestern des Amarone nachgären zu lassen, kurz nach dem Abstich. Das Ergebnis ist ein Rotwein, der gegenüber dem einfachen Valpolicella an Körper, Alkoholgehalt und aromatischer Komplexität gewinnt, ohne die Wucht des Amarone zu erreichen: ein Wein „dazwischen“, zugänglicher und vielseitiger, oft als „Baby-Amarone“ bezeichnet. Auf dieser Seite findest du unsere Auswahl — 2 Weine von 19,80 € bis 26 € — zusammen mit einem Leitfaden zu Herstellungsmethode, Appellation, Foodpairing und der Wahl der richtigen Flasche.
Es sind Weine aus zwei verschiedenen Ecken der Valpolicella: einerseits die Valpolicella Classica, zwischen den historischen Gemeinden Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano und Marano, andererseits das Val d'Illasi, am östlichen Rand der Appellation, Heimat der berühmten Amarone-Schule von Romano Dal Forno. Zwei unterschiedliche Interpretationen derselben Methode, beide von venetischen Weingütern mit einer echten Geschichte im Rücken.
Valpolicella Ripasso im Überblick
Unsere Weine aus Valpolicella Ripasso
Die auf VaiGustando erhältlichen Valpolicella-Ripasso-Weine, von der Valpolicella Classica bis zum Val d'Illasi. Klicke auf einen Wein für das vollständige Datenblatt und den Kauf.
Die Ripasso-Methode: wie dieser Wein entsteht
Der Ripasso ist eine für die Valpolicella typische Weinbereitungstechnik: der frisch vergärte Valpolicella-Basiswein wird auf den Trestern des Amarone (oder des Recioto) „nachgereicht“, die erst kurz zuvor abgestochen wurden, und gärt im Kontakt mit den Schalen 15-25 Tage lang nach. Dieser zweite Durchgang bereichert den Wein um Körper, Alkohol, Farbe und aromatische Komplexität, jedoch ohne das lange Antrocknen, das den Amarone kennzeichnet. Die Appellation Valpolicella Ripasso DOC ist seit 2010 eigenständig anerkannt.
Unsere beiden Weine zeigen gut, welche Variationen zum Thema möglich sind:
| Merkmal | Mezzopiano (Italo Cescon) | Villa Trabucchi (Tenuta Trabucchi) |
|---|---|---|
| Gebiet | Valpolicella Classica (Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano) | Val d'Illasi, östliche Valpolicella |
| Trauben | Corvina 40%, Rondinella 30%, Corvinone 30% | Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Forselina |
| Methode | Ripasso auf Amarone-Trestern nach 10-tägiger Maischestandzeit | Teilweises Antrocknen 20-25 Tage, dann Ripasso auf Amarone-Trestern |
| Reifung | 9 Monate im slawonischen Eichenfass + 3 Monate im Tonneau | 24 Monate in französischen Eichenbarriques |
| Alkoholgehalt | 13,5% vol | 14,5% vol |
Zwei unterschiedliche Philosophien — frischer und fruchtiger jene von Cescon, konzentrierter und ausgebauter jene von Trabucchi — aber dasselbe Grundprinzip: dem Valpolicella auf den Amarone-Trestern ein zweites Leben zu schenken.
Der Valpolicella Ripasso in Venetien: Zonen und Appellation
Der Valpolicella Ripasso DOC wird im selben Gebiet der Appellation Valpolicella vor den Toren Veronas erzeugt und in drei Typen deklariert: Classico, Superiore und Valpantena. Unsere beiden Weine gehören zum Typ Superiore, stammen aber aus zwei verschiedenen Unterzonen der Appellation:
- Valpolicella Classica — die historische Ursprungszone im Nordwesten von Verona, die die Gemeinden Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano und Marano umfasst: hier entsteht der Ripasso Superiore von Italo Cescon.
- Östliche Valpolicella (Val d'Illasi) — der östliche Hang von Verona, zwischen Kalk- und Basalthügeln, wo die Amarone-Schule von Romano Dal Forno die Appellation zu großer Finesse geführt hat: hier liegt die Tenuta Trabucchi, Urheberin des Ripasso Villa Trabucchi.
Über dem Valpolicella Ripasso stehen in der Qualitätspyramide der Appellation nur der Amarone della Valpolicella DOCG und der Recioto della Valpolicella DOCG, beide aus länger angetrockneten Trauben. So bleibt der Ripasso die ideale Brücke zwischen dem alltäglichen Valpolicella und den großen Meditationsweinen der Appellation.
Sensorisches Profil: wie man ihn im Glas erkennt
Im Glas zeigt sich der Valpolicella Ripasso in einem intensiven Rubinrot, mit granatroten Reflexen in den ausgebauteren Versionen wie der Villa Trabucchi. In der Nase ist es ein großzügiger Wein: Amarena-Kirsche und Pflaume in Alkohol eröffnen das Profil, gefolgt von würzigen Noten, Kakao und, in den Versionen mit mehr Holz, Tabak, Lakritze und Vanille.
Am Gaumen ist er kraftvoll und umhüllend, mit vollem Körper, aber bereits weichem und samtigem Tannin: das genaue Gegenteil des Amarone, der jung tanninreicher und herber ist. Der typische Alkoholgehalt liegt bei 13,5-14,5% vol, das Finale ist lang, warm und mit einem leicht salzigen Nachhall. Es ist ein Wein, der ohne endloses Warten getrunken werden soll, aber mit mehr Struktur und Länge als ein einfacher Valpolicella.
Unsere Erzeuger von Valpolicella Ripasso
Hinter jedem Wein steht ein echtes Weingut, mit einer Geschichte und einem Terroir. Hier sind die Erzeuger der Ripasso, die du hier findest:
- Italo Cescon (Roncadelle, Treviso) — seit 1957 Winzerhandwerker an den Ufern des Piave; ihr Ripasso Superiore „Mezzopiano“ entsteht aus der Linie Ca' della Scala, mit Trauben der Valpolicella Classica. Weingut entdecken →
- Tenuta Trabucchi (Illasi, Verona) — historisches Weingut des Val d'Illasi, heute Teil des Projekts Dal Forno Bros.: ihr Ripasso Villa Trabucchi entsteht aus biologischem Anbau und 24 Monaten Barrique-Reifung. Weingut entdecken →
Foodpairing: Was zum Valpolicella Ripasso passt
Der Ripasso geht vom einfachen Valpolicella aus, wird aber auf den Trestern des Amarone nachvergärt: daher gewinnt er mehr Körper, alkoholische Wärme (13,5-14,5%) und eine runde Weichheit, die der einfache Valpolicella nicht hat. Das Tannin bleibt jedoch seidig und nie aggressiv, und unter dem dunklen Fruchtfleisch — Amarena-Kirsche in Alkohol, Pflaume, eine würzige Spitze — läuft die lebendige Säure der Corvina, die den Gaumen frisch hält. Dieses doppelte Register erklärt seine Berufung: Rundheit und Alkoholgrad begleiten lange Garzeiten und gehaltvolle Gerichte, während das Säugerüst auch reichhaltige Saucen und kräftige Soßen entfettet und reinigt. Er hat nicht die monumentale Statur des Amarone und überdeckt daher das Gericht nicht: es ist ein Tischrotwein, eher für die Hausküche als für die Meditation gedacht. Das Finale mit der klassischen Note von Bittermandel schließt trocken und ruft den nächsten Bissen. Die Regel lautet, schmackhafte, aber nicht extreme Gerichte zu suchen, in denen Weichheit und Frische zusammenwirken.
- Schmorbraten, Eintöpfe und geschmortes Fleisch mit langer Garzeit
- Gekochte Fleischplatten mit würzigen Soßen
- Reichhaltige Pastagerichte: cremige Risotti und Pasta mit Ragù
- Schweinebraten und Federwild
- Käse mittlerer und langer Reife
In der Valpolicella und im Veroneser Land ist der Ripasso neben den Gerichten der Tradition gewachsen. Der große Klassiker ist der bollito con la pearà, die Veroneser Soße aus Brot, Mark und Pfeffer, die einen warmen und weichen Rotwein als Begleitung verlangt. Auf derselben Linie liegen die pastissada de caval, der Pferdeschmorbraten, der das Wahrzeichen-Gericht der Stadt ist, und der risotto al tastasal, cremig gerührt mit der frischen Wurstmasse. Um beim Ausbau zu bleiben, runden der brasato all'Amarone und eine Scheibe gereifter Monte Veronese das Bild einer gehaltvollen Küche ab, die eigens für diesen Wein gemacht ist.
Kurz gesagt: ein Allround-Rotwein der gehaltvollen Küche, zugänglicher und vielseitiger als der Amarone, aber mit derselben Berufung für lange Garzeiten, zu servieren bei 16-18°C.
Den Valpolicella Ripasso servieren und lagern
Serviere den Valpolicella Ripasso bei 18-20 °C in einem großen „Ballon“-Glas, das seinem aromatischen Reichtum entgegenkommt. Es empfiehlt sich, die Flasche einige Stunden vorher zu öffnen und bei den strukturierteren Versionen wie der Villa Trabucchi eine kurze Dekantierung in Betracht zu ziehen, um das Tannin weiter zu mildern.
Im Keller lagerst du die Flaschen an einem kühlen und trockenen Ort, vor Licht geschützt, möglichst liegend. Einmal geöffnet, verdirbt die Flasche rasch: besser innerhalb weniger Tage austrinken.
Jahrgänge und Reifung: wann öffnen
Der Valpolicella Ripasso hat nicht das Reifepotenzial des Amarone, doch die strukturierteren Versionen gewinnen dennoch einige Jahre Wartezeit:
- Jung trinkreif (2-4 Jahre) — der Ripasso „Mezzopiano“ von Italo Cescon, mit einem angegebenen Reifepotenzial von 4-5 Jahren: betonte Frucht und bereits rundes Tannin.
- Zum Abwarten (5-8 Jahre und mehr) — der Ripasso Villa Trabucchi, 24 Monate in der Barrique gereift: der aktuell erhältliche Jahrgang 2018 zeigt, wie sich diese Versionen gut zu tertiären Noten von Tabak, Lakritze und Vanille entwickeln und über Jahre frisch bleiben.
Das Zeichen, dass der Wein seinen besten Moment erreicht hat, ist die Farbe, die ins Granatrote wechselt, und ein nun völlig entspanntes Tannin. Um sie bis dahin optimal zu lagern, siehe servieren und lagern.
Kaufberatung nach Preisklasse
- Alltagsklasse (19,80 €) — Ripasso Superiore „Mezzopiano“ von Italo Cescon: trinkreif, fruchtig, vielseitig am Tisch.
- Strukturierter (26 €) — Ripasso Villa Trabucchi von Tenuta Trabucchi, biologisch und 24 Monate in der Barrique gereift: mehr Körper, mehr Komplexität, auch für einen wichtigen Anlass geeignet.
Alle aktuellen Preise und den Kauf-Button findest du in den Datenblättern oben.
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