Ein Gourmet-Pastagericht, das handwerkliche venetische Pasta mit der Cremigkeit von vier italienischen g.U.-Käsesorten verbindet
Einleitung
Das Pasta-Törtchen mit vier Käsesorten ist das richtige Gericht, wenn Sie sich etwas Umhüllendes und Vornehmes wünschen: comfort food, erhoben zum Gourmet-Gericht. Die Verbindung von bronzegezogenen Vollkorn-Caserecce aus Hartweizen mit einer cremigen Fonduta aus vier italienischen g.U.-Käsesorten schafft eine Harmonie von Aromen und Konsistenzen, die alle Sinne befriedigt.
Die Vollkorn-Caserecce der Mulino Terrevive, aus italienischem Hartweizen auf Stein gemahlen und bei niedriger Temperatur getrocknet, bringen die Exzellenz des venetischen Alpenvorlandes auf den Tisch. Ihre raue, poröse Oberfläche, typisch für das Ziehen durch Bronzematrizen, hält die cremige Fonduta wunderbar fest und sichert, dass jeder Bissen eine Geschmacksexplosion ist.
Die Geschichte der vier Käse und der Vollkornpasta
Die Pasta ai quattro formaggi entstammt der Käsetradition Norditaliens, wo der Reichtum an g.U.-Käsen erlaubt hat, Rezepte zu entwickeln, die verschiedene Milcharten, Reifungen und Geschmäcker hervorheben. Die italienischen g.U.-Käse sind ein weltweit einzigartiges gastronomisches Erbe mit über 50 geschützten Bezeichnungen.
Die Wahl der vier traditionellen Käse folgt einer genauen Logik: Der Gorgonzola bringt Cremigkeit und Charakter; die Fontina schenkt Fadenzug und Süße; der Parmigiano gibt Würze und Struktur; der Taleggio vollendet mit aromatischen, umhüllenden Noten. Zusammen ergeben sie eine vollkommen ausgewogene Sinfonie der Aromen.
Die Vollkorn-Caserecce der Mulino Terrevive entspringen dem Willen Marco Bigolins, der venetischen Erde ihren Wert zurückzugeben, indem er Getreide mit Fruchtwechsel und ohne chemische Düngemittel anbaut. Das Mahlen auf Stein bewahrt alle Nährwerte des Korns, während die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur jene echten Aromen erhält, die die industrielle Herstellung hat vergessen lassen.
Zutaten für das Törtchen mit vier Käsesorten (4 Personen)
Pasta
- Vollkorn-Caserecce Mulino Terrevive 320 g
- Grobes Salz zum Garen nach Bedarf
Die vier Käsesorten
- Milder Gorgonzola g.U. 100 g
- Fontina Valdostana g.U. 80 g
- Parmigiano Reggiano g.U., 24 Monate 60 g
- Taleggio g.U. 50 g
Für die Creme
- Frische Sahne 200 ml
- Vollmilch 150 ml
- Muskatnuss nach Bedarf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Für die Kruste
- Butter 30 g
- Semmelbrösel 3-4 Esslöffel
Nährwerte je Portion
Nötige Ausrüstung
Für perfekte Pasta-Törtchen mit vier Käsesorten brauchen Sie:
- ✓ Einen geräumigen Topf zum Garen der Pasta
- ✓ Einen kleinen Topf für die Käsefonduta
- ✓ 4 Portionsförmchen (Cocotte oder Backförmchen Ø 10 cm)
- ✓ Einen Holzlöffel zum Rühren
- ✓ Eine Reibe für Muskatnuss und Parmigiano
So bereiten Sie das Törtchen mit vier Käsesorten zu
Die Fonduta aus vier Käsesorten zubereiten
Schneiden Sie alle Käse in kleine Würfel von etwa 1 cm und entfernen Sie die Rinde von Taleggio und Fontina. Erwärmen Sie die Sahne mit der Milch in einem geräumigen Topf bei sehr milder Hitze, ohne sie jemals kochen zu lassen. Geben Sie die Käse nacheinander dazu, beginnend mit dem Gorgonzola und endend mit dem Parmigiano, und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel, bis alles vollständig geschmolzen ist. So erhalten Sie eine glatte, samtige Creme.
Die Vollkorn-Caserecce garen
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Vollkorn-Caserecce 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Die Pasta soll sehr al dente sein, weil sie im Ofen fertig gart. Gießen Sie die Pasta ab und bewahren Sie eine gut gefüllte Kelle Kochwasser auf, das reich an Stärke ist und mit dem Sie die Dichte der Creme einstellen.
Das Törtchen zusammensetzen
Machen Sie die abgegossene Pasta mit der Käsecreme an und mischen Sie behutsam, damit sie gleichmäßig umhüllt ist. Geben Sie eine großzügige Reibe Muskatnuss und eine Mühle frischen schwarzen Pfeffer dazu. Ist die Creme zu dick, lockern Sie sie mit dem Kochwasser. Fetten Sie die Förmchen mit Butter und streuen Sie sie mit Semmelbröseln aus, die gut an den Wänden haften sollen. Füllen Sie die Förmchen mit der angemachten Pasta und drücken Sie sie leicht an.
Im Ofen backen und servieren
Bestreuen Sie die Oberfläche der Törtchen mit weiteren Semmelbröseln und verteilen Sie Butterflöckchen darauf. Backen Sie sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) , bis die Oberfläche gut gebräunt und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Lösen Sie mit einem Messer behutsam die Ränder und stürzen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Vollenden Sie mit Parmigiano-Spänen und, wenn Sie mögen, einem Faden rohen nativen Olivenöls extra.
Weinempfehlung zum Törtchen mit vier Käsesorten
Vier Käse zusammen — Gorgonzola, Fontina, Taleggio und Parmigiano — ergeben ein fettes, würziges Gericht mit einer pikanten Spitze vom Blauschimmel. Vom Wein verlangt man zweierlei zugleich: Struktur, um nicht zu verschwinden, und Säure, um die Creme zu lösen. Kraft allein genügt nicht, sie beschwert sogar.
Empfohlener Rotwein
Mezzopiano Valpolicella Ripasso Superiore — Italo Cescon — Der Ripasso ist ein Valpolicella, der auf den Trestern des Amarone nachgegoren ist: Er gewinnt Körper, eingelegte Frucht und eine warme Note, behält aber die Säure der Corvina. Genau dieses Gleichgewicht lässt ihn hier funktionieren — die Struktur hält Fontina und Taleggio stand, die Frische bringt den Mund nach der Sahne wieder in Ordnung. Bei 16-18 °C servieren.
Mehr zur Rebsorte? unser Leitfaden zum Valpolicella Ripasso
Der süße Weg, wenn der Blauschimmel überwiegt
Recioto di Soave D.O.C.G. — Tenuta Trabucchi — Schmeckt man im Törtchen den Gorgonzola stärker als die anderen, ist der klassische Weg der entgegengesetzte: ein Süßwein. Die angetrocknete Garganega bringt Honig und Aprikose, und diese Süße hat auf dem Salz des Schimmels dieselbe Wirkung wie Honig auf dem Käse. Probieren Sie ihn in einem kleinen Glas neben dem Roten: Es sind zwei verschiedene Gerichte. Bei 10-12 °C servieren.
Handwerksbier als Alternative
Reckless Bock Beer — doppio malto — Bei gereiften Käsen ist dunkles Malz eine sichere Bank: Karamell und Trockenfrucht halten dem Salz stand, die sieben Grad lösen das Fett und die Kohlensäure bringt den Gaumen zwischen zwei Gabeln wieder in Gang. Bei 8-10 °C servieren.
Mehr zum Bierstil? die dunklen und Doppelmalz-Biere
Varianten des Törtchens mit vier Käsesorten
- Mit Birnen und Walnüssen: Geben Sie Würfel von Williams-Birne und gehackte Walnusskerne dazu, für einen erhabenen süß-salzigen Kontrast.
- Mit knusprigem Speck: Garnieren Sie mit in der Pfanne knusprig gebratenen Speckscheiben, für Würze und Biss.
- Mit Trüffel: Vollenden Sie mit einigen Scheiben schwarzen Trüffels oder einem Faden Trüffelöl, für ein noch luxuriöseres Gericht.
- Leichte Fassung: Ersetzen Sie die Sahne durch frischen Ricotta und verringern Sie die Mengen der gereiften Käse.
- Mit Radicchio: Geben Sie fein geschnittenen und in der Pfanne geschwenkten Radicchio tardivo aus Treviso dazu, für einen venetischen Zug und eine bittere Note.
Häufige Fragen zum Törtchen mit vier Käsesorten
Warum Vollkornpasta für dieses Gericht?
Vollkornpasta liefert dreimal so viele Ballaststoffe wie helle Pasta und balanciert so die Fülle der Käse aus. Die Vollkorn-Caserecce der Mulino Terrevive halten mit ihrer durch die Bronzematrize rauen Oberfläche und dem echten Geschmack des Steinmahlens die Fonduta wunderbar fest und geben dem Gericht mit ihren nussigen Noten Charakter.
Kann ich einen der vier Käse ersetzen?
Gewiss, sofern das Gleichgewicht zwischen cremigen, blauen, fadenziehenden und gereiften Käsen erhalten bleibt. Der Gorgonzola lässt sich durch Roquefort oder einen anderen Blauschimmelkäse ersetzen, die Fontina durch Gruyère oder Emmentaler, der Taleggio durch Brie oder Camembert, der Parmigiano durch Grana Padano oder Pecorino Romano (letzterer ist würziger).
Kann man es im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Törtchen in den Förmchen zusammensetzen, mit Folie abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Semmelbrösel und Butter kommen erst kurz vor dem Backen dazu, damit die Kruste perfekt wird.
Wie verhindere ich, dass die Käsecreme gerinnt?
Das Geheimnis sind sehr kleine Hitze und Geduld. Lassen Sie die Masse niemals kochen und geben Sie die Käse nach und nach dazu, wobei Sie jeden schmelzen lassen, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Sollte sie sich dennoch trennen, können Sie sie retten, indem Sie sie kurz mit dem Stabmixer aufmixen.
Kann ich eine andere Pastaform verwenden?
Ja, kurze und geriffelte Formen funktionieren am besten: Penne rigate, Rigatoni, Fusilli oder Mezze maniche halten die Creme gut. Die Caserecce sind ideal wegen ihrer besonderen Form mit einer Rille in der Mitte, die die Würze einfängt. Meiden Sie glatte oder lange Formen wie Spaghetti oder Linguine.
