Molho de Trufas
Il prodotto in breve:
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Pieve del Grappa é o lar da trufa Monte Grappa, um autêntico tesouro gastronômico destinado a se transformar em um pequeno circuito econômico virtuoso. Da pizza aos rolinhos de coelho, passando pelas massas e nhoques, a trufa Grappa está prestes a fazer sua grande entrada no mundo da culinária. As variedades em que ocorre incluem scorzone nero, uncinato e nero pregiato, tanto na versão verão quanto no inverno.
Tudo começou com uma pesquisa genealógica realizada pela família Ceccato de Crespano del Grappa. Através de documentos que datam de 1780 do Arquivo do Estado da República de Veneza, surge um fascinante retrato de um evento local dedicado às trufas, uma espécie de pequena feira que animava Crespano. Este período é também atestado por um guia de "comida e vinho" publicado em Belluno no século XIX, que menciona o "tartuffole" e revela a difusão deste produto numa área que se estendia de Cornuda a Romano d'Ezzelino, sugerindo a existência de um mercado local de trufas.
No entanto, as guerras e as transformações do habitat ofuscaram a trufa. A área, antes exuberante, tornou-se árida e desprovida de mata devido a intervenções pouco conservadoras e à necessidade de pastagens e feno para o gado. "Até há 30 anos", como atesta Bruno Ceccato, os estudos sobre a presença de trufas no Vêneto consideravam a área de Treviso de pouca importância devido às características do solo. Fotografias da época mostram o Maciço da Grappa completamente desprovido de mata. Neste contexto, a trufa foi esquecida.
Em 2014, um grupo de entusiastas locais, liderados por Bruno, trouxe de volta à vida a trufa, percebendo imediatamente o potencial desta grande descoberta, dando vida à associação "Tartufo del Grappa" e registando a marca associada. Entre os objetivos da Associação está também incluir a trufa entre os produtos típicos protegidos pela Biosfera Mab del Grappa.
Atualmente, a associação conta com coletores especializados e autorizados, mas o futuro parece promissor, com oportunidades para novos coletores e a introdução de novos produtos, como carnes curadas e queijos trufados, além do azeite, manteiga e molhos que já estão disponíveis em produções pequenas, limitadas e apreciadas por renomados chefs locais
Além disso, está em curso uma colaboração com os lagares de azeite Pove del Grappa, que envolve quintas e restaurantes locais nesta experimentação contínua.
O Sopé veneziano é uma área paisagística fascinante e hospitaleira localizada entre as províncias de Treviso e Vicenza, no Vêneto. Esta área combina território, cultura e perspectivas de desenvolvimento num só contexto único. A Pedemontana Veneta é atravessada por uma nova rodovia, uma importante infraestrutura que conecta 36 municípios entre Vicenza e Treviso, melhorando a mobilidade e reduzindo o tráfego em áreas residenciais.
O território da Pedemontana Veneta é caracterizado pela presença de 97 vilas venezianas, obras-primas arquitetônicas localizadas a no máximo 2 km da rodovia. Estas moradias fazem parte das 1.769 presentes na zona do sopé e das 3.828 espalhadas pelo território regional.
A região é também famosa pela sua riqueza gastronómica e vínica, com 153 áreas típicas num raio de 5 km da rodovia. Entre estes destacam-se 9 produtos DOP, 5 IGP, 4 vinhos DOCG, 8 DOC, 4 IGT, 119 produtos agroalimentares tradicionais e 4 fortalezas Slow Food.
La Pedemontana Veneta oferece uma ampla variedade de vinhos, queijos, vegetais, carnes curadas e iguarias de alta qualidade, incluindo, só para citar alguns, queijos Asiago DOP, Morlacco e Imbriago, o Grapa e eu Destilados de frutas, o Sopressa DOP, o Farinhas Moídas pedra feita de cereais antigos (Moinho Terrevive), eu'Azeite virgem extra, O Prosecco DOCG de Valdobbiadene e Asolo. Além do já citado Prosecco, apreciado e exportado para todo o mundo, eles têm sido reavaliados nos últimos anos vinhas nativas cuja memória se perdeu, entre as quais se destacam a Recantina e a Rabbiosa dei colli Asolani (Pat del Colmel).
Em resumo, a Pedemontana Veneta é um destino turístico imperdível para os amantes da cultura, arquitetura ed comida e vinho. Graças à Superstrada, os visitantes podem facilmente percorrer as belezas desta região, descobrir as vilas venezianas e saborear as diversas iguarias locais.
Os produtos típicos da Pedemontana veneziana, que inclui zonas montanhosas e montanhosas, reflectem a riqueza e a identidade de uma vasta terra com antigas tradições agrícolas e pastoris. A gastronomia local oferece uma descoberta contínua de sabores e tradições.
Entre os símbolos regionais, o Radicchio Vermelho de Treviso IGP é um emblema da tradição agrícola veneziana. Crocante e versátil, é utilizado em diversos pratos regionais. Outras leguminosas cultivadas localmente incluem Borlotto Nano da Levada, O Feijão Posina e eu Ervilhas de Borso del Grappa.
A Pedemontana Vicentina possui uma excelente produção de frutas e legumes, incluindo os espargos brancos DOP de Bassano del Grappa, o Cereja Marostica IGP, o Durona de Chiampo, O Tartufo a Crespadoro e, no outono, castanhas e nozes. No coração das Dolomitas, o Mel Dolomiti Bellunesi DOP é produzido no território da província de Belluno, facilmente acessível pela rodovia Pedemontana Veneta. Graças à riqueza dos bosques e pastagens, o mel da zona de Belluno apresenta características únicas derivadas da flora típica dos ambientes montanhosos.
A área nas encostas do Monte Grappa obteve a marca DOP em 2001 como "Óleo de Grappa Veneziano". Apreciada pelo sabor doce e delicado e pela baixíssima percentagem de acidez, as suas características organolépticas derivam sobretudo da composição do solo, mas também do clima, normalmente sem nevoeiros e humidade estagnada. O concelho de Pove ostenta o denominação "Conca degli Ulivi", oAzeite virgem extra produzido aqui (Ouro de Poe) em quantidades pequenas, mas muito preciosas, ostenta prêmios e reconhecimentos em prestigiosas competições internacionais. No Colinas Asolo é cultivada outra espécie nativa chamada Asolo, reconhecida em 2017 com a subárea DOP Azeite Virgem Extra Asolo de Pedemontana del Grappa.
As encostas do Monte Grappa também são famosas pelo Marroni del Monfenera IGP. O cultivo da castanha está se recuperando em Pedemontana del Grappa e Montello graças a inúmeros eventos, como a Mostra Mercato dei Castanhas Monfenera.
Finalmente, na zona de Bassano, oEspargos brancos de Bassano, que obteve a DOP em 2007.
Possui um sabor agridoce característico que o distingue de todas as outras espécies de espargos. É macio e não amadeirado, fresco na aparência e no cheiro. Colhida todos os dias de madrugada para garantir a máxima qualidade do produto, após a colheita os aspargos são lavados, limpos e escolhidos estritamente à mão. Eles são então amarrados com uma ventosa de salgueiro chamada "Stroppa".
Esta é uma característica irrefutável dos Espargos Brancos Bassano.
E estes são apenas alguns exemplos das excelências gastronómicas e vínicas da Pedemontana Veneta.
Deixe-se conquistar pela qualidade e tradição dos produtores artesanais que selecionamos para vocês, produtores que melhor expressam a autenticidade e a riqueza deste território maravilhoso.